CUISINE

Feuilles de macabo et macabo rapé aux poissons fumés (EKWAN)

Feuilles de macabo et macabo rapé aux poissons fumés (EKWAN)

Ingrédients:

  • 16 gros macabos blancs;
  • 12 paquets de tendres feuilles de macabo;
  • 4 kg de poisson fumé;
  • ¼ d’huile de palme;
  • 50 g d’écrevisses;
  • 3 oignons ;
  • 1 piment ;
  • 4 gousses d’ail écrasé;
  • 10 g de gingembre écrasé ;
  • 2 cc de rondelles ;
  • Poivre blanc
  • Cubes d’assaisonnement;
  • Sel.

Étapes:

Pelez et râpez les tubercules de macabos à l’aide d’un grattoir ou râpe à petits trous. Pour ceux qui n’ont pas de grattoir, un mixeur serait indiqué pour cette opération. Ajoutez un peu de sel à la pâte de macabo râpée et remuez à l’aide d’une spatule afin que la pâte soit homogène. Salez et réservez. Ensuite, coupez les feuilles de macabo en 4 cm sur 2 cm. les lavez soigneusement pour enlever toute trace de saleté et égouttez-les par la suite.

Enduire  l’huile de palme dans une cocotte ou une marmite, (un peu comme si vous beurrez votre moule à gâteau) ; prendre une feuille à la fois et y mettre une cuillerée à café de macabo  râpée. Roulez comme une cigarette et posez-la dans la casserole. Faites de même jusqu’à épuisement de la pâte de macabo râpée. Cuire la marmite à feu doux en mettant de l’eau en très petite quantité : 5 dl à la fois.

Nettoyez votre poisson fumé en enlevant les arêtes, le faire cuire pendant 10 minutes dans 1,5 l d’eau avec un peu de sel. Ajoutez les oignons ;  le gingembre, l’ail et le piment écrasé. Ecrasez aussi les écrevisses à part.

Après 40 minutes de cuisson, ajoutez le poisson cuit, le bouillon poisson ou viande (si vous en avez) ; c’est mille fois mieux que de l’eau, les condiments écrasés, les écrevisses ainsi que le reste d’huile de palme. Remuez à l’aide d’une spatule, ajoutez les rondelles légèrement brûlées et écrasées. Vérifiez votre assaisonnement (cube), couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. Votre plat d’Ekwang est fin prêt. Servir chaud.

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